5 τροφές που προστατεύουν την όρασή σας

Πιθανότατα γνωρίζετε πως τα καρότα και άλλα πορτοκαλί φρούτα και λαχανικά συμβάλουν στην υγεία των ματιών και προστατεύουν την όρασή σας. Και πράγματι, η βήτα καροτίνη, η μορφή της βιταμίνης Α που δίνει στα τρόφιμα αυτά το πορτοκαλί τους χρώμα, βοηθά τον αμφιβληστροειδή κι άλλα μέρη του ματιού να λειτουργούν ομαλά. Υπάρχουν όμως κι άλλα συστατικά που προστατεύουν την όρασή σας και είναι σημαντικά για να έχετε για πολλά χρόνια υγιή μάτια. 

Φυλλώδη λαχανικά
Είναι πλούσια σε λουτεΐνη και ζεαξανθίνη, αντιοξειδωτικά που σύμφωνα με μελέτες μειώνουν τον κίνδυνο για εκφύλιση της ωχράς κηλίδας και καταρράχτη. 

Αβγά 
Ο κρόκος τους είναι βασική πηγή των δύο παραπάνω αντιοξειδωτικών -λουτεΐνης και ζεαξανθίνης- αλλά και ψευδαργύρου που επίσης μειώνει τον κίνδυνο για την εκφύλιση της ωχράς κηλίδας σύμφωνα με τον οφθαλμίατρο Paul Dougherty, MD.

20 Θαυματουργές ιδιότητες της γύρης

20 Θαυματουργές ιδιότητες της γύρης

Η γύρη αυτό το θαυμάσιο προϊόν ανθέων και μελισσών έχει ως πιθανή πηγή προέλευσης περισσότερα από 1.000 διαφορετικά άνθη. Κατά συνέπεια, η σύνθεση και φυσικά οι ιδιότητές της είναι μεταβλητές. Οι κύριες ιδιότητες της γύρης μελισσών συσχετίζονται με τη μεγάλη αφθονία της σε θρεπτικές ουσίες (αμινοξέα, υδατάν θρακες, βιταμίνες, ένζυμα κ.λ.π.). Έτσι, η γύρη μελισσών είναι καταρχήν ένα εξαιρετικό ΤΡΟΦΙΜΟ! Εντούτοις, όπως είπε ο Ιπποκράτης πάνω από 2.000 έτη πριν, μια καλή τροφή, σωστά χορηγούμενη, μπορεί να είναι επίσης ένα φάρμακο. Ακολουθούν οι κύριες ιδιότητες της γύρης μελισσών, που απαριθμούνται αλφαβητικά.
Υπάρχουν κύριες και δευτερεύουσες ιδιότητες.
1.ΚΑΤΑ ΤΩΝ ΑΛΛΕΡΓΙΩΝ (αλλεργικό συνάχι) Όταν χορηγείται σε πολύ μικρές δόσεις, ως τροφή, η γύρη που αναμιγνύεται με το μέλι, μπορεί γρήγορα να απευαισθητοποιήσει αυτές τις αλλεργίες.
2. ΚΑΤΑ ΤΗΣ ΑΡΤΗΡΙΟΣΚΛΗΡΩΣΗΣ Η γύρη, λόγω της πολύπλοκης σύνθεσής της, μειώνει την υψηλή πίεση αίματος, βελτιώνει τη ροή του αίματος μέσω της βελτίωσης των λειτουργιών του συκωτιού, και αναπαράγει τα ενδοθηλιακά αρτηριακά κύτταρα.
3. ΑΝΤΙΒΑΚΤΗΡΙΑΚΗ Τα λουλούδια για να προστατεύονται από την ανάπτυξη των βακτηριδίων παράγουν αντιβακτηριακές ουσίες όπως τα φλαβονοειδή.
4. ΑΝΤΙΒΙΟΤΙΚΗ Δείτε ανωτέρω· η «αντιβιοτική» έχει μια ευρύτερη δράση από την «αντιβακτηριακή».
5. ΑΝΤΙΚΑΤΑΘΛΙΠΤΙΚΗ Η γύρη έχει όλα τα αμινοξέα που είναι απαραίτητα για να παραχθούν από το ανθρώπινο νευρικό σύστημα τα φυσικά αντικαταθλιπτικά του οργανισμού, όπως οι ενδορφίνες.
6. ΑΝΤΙΦΛΕΓΜΟΝΩΔΗΣ Η γύρη περιέχει, μεταξύ πολλών άλλων ουσιών, μικρά ποσά βιοφλαβονοειδών που είναι γνωστά ως ισχυρές αντιφλεγμονώδεις ουσίες.
7. ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΗ Που οφείλεται στην περιεκτικότητα της γύρης σε φλαβονοειδή.
 
8. ΒΙΟΔΙΕΓΕΡΤΙΚΗ Η φρέσκια γύρη γίνεται από δισεκατομμύρια ισχυρά ζωντανά κύτταρα που έχουν μια πολύ ισχυρή «δύναμη ζωής»· σκεφτείτε τη γύρη βελανιδιάς ή γλυκολεμονιάς που επιτρέπει σε αυτά τα δέντρα να ζήσουν για πάνω από 1.000 έτη!
9. ΑΝΤΙΥΠΕΡΤΑΣΙΚΗ Βελτιώνει τη ρευστότητα του αίματος επειδή η γύρη μειώνει τα λίπη του αίματος. Μειώνει τις μικροαιμορραγίες, κατά συνέπεια την έκταση της αθηροσκλήρωσης Μαλακώνει τα εσωτερικά τοιχώματα των αρτηριών, των τριχοειδών αγγείων και των φλεβών. Τρέφει τους αρτηριακούς μυς, καθιστώντας τους έτσι πιο εύκαμπτους Τρέφει τους καρδιακούς μυς και τα νεύρα· μια υγιέστερη καρδιά μπορεί να χειριστεί καλύτερα τις αυξομειώσεις της πίεσης του αίματος.
10. ΔΙΟΥΡΗΤΙΚΗ Το σχετικά υψηλό περιεχόμενο της γύρης σε υδατάνθρακες αυξάνει το οργανικό νερό του σώματος.
11. ΒΕΛΤΙΩΝΕΙ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΕΣ ΤΟΥ ΕΓΚΕΦΑΛΟΥ Αυτό προκαλείται άμεσα από την παρουσία απίστευτα μεγάλων ποσοτήτων διαφορετικών θρεπτικών ουσιών στη γύρη· αυτές οι ουσίες τρέφουν άμεσα, όπως προαναφέρθηκε αρκετές φορές, όλα τα νευρωνικά κύτταρα· η έμμεση επίδραση προκαλείται από την τροφοδότηση του συκωτιού· ένα υγιέστερο συκώτι θα δημιουργήσει με τη σειρά του άλλες πολύ σημαντικές ουσίες για τη λειτουργία του εγκεφάλου.
12. ΒΕΛΤΙΩΝΕΙ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΑΙΜΟΣΦΑΙΡΙΝΗΣ και EΡΥΘΡΟΚΥΤΤΑΡΩΝ του ΑΙΜΑΤΟΣ Η γύρη περιέχει όλες τις απαραίτητες ουσίες για την κυτταρική αναγέννηση, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που απαιτούνται για τα κύτταρα του αίματος. Επίσης, η γύρη περιέχει σίδηρο που είναι πολύ σημαντικός για τη σύνθεση αιμοσφαιρίνης.
13. ΒΕΛΤΙΩΝΕΙ ΤΗΝ ΕΝΤΕΡΙΚΗ ΧΛΩΡΙΔΑ Τα υπολείμματα από την αφομοιωμένη στο στομάχι και το λεπτό έντερο γύρη τρέφουν τη χλωρίδα του παχέος εντέρου
14. ΒΕΛΤΙΩΝΕΙ την ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ της ΒΙΤΑΜΙΝΗΣ C στα ΕΠΙΝΕΦΡΙΔΙΑ, το ΘΥΜΟ ΑΔΕΝΑ, το ΛΕΠΤΟ ΕΝΤΕΡΟ, το ΠΑΧΥ ΕΝΤΕΡΟ και το ΣΥΚΩΤΙ Αυτό είναι ένα πειραματικό αποδεδειγμένο αποτέλεσμα· οι άνθρωποι δεν μπορούν να παράγουν τη βιταμίνη C, οπότε αυτή η ιδιότητα είναι εξαιρετικά σημαντική για την υγεία μας!
15. ΜΕΙΩΝΕΙ τα ΕΠΙΠΕΔΑ ΧΟΛΗΣΤΕΡΟΛΗΣ στους ΑΝΘΡΩΠΟΥΣ Λόγω της περιεκτικότητας της σε φυτοστερόλες.
16.ΡΥΘΜΙΖΕΙ ΤΟ ΒΑΡΟΣ ΤΟΥ ΣΩΜΑΤΟΣ Το βάρος του σώματος ρυθμίζεται από πολλούς μηχανισμούς, συμπεριλαμβανομένων των ορμονών· οι ορμόνες είναι πρωτεΐνες που γίνονται από τα αμινοξέα.
17. ΑΝΑΖΩΟΓΟΝΕΙ τον ΕΓΚΕΦΑΛΟ, το ΜΥΑΛΟ και τη ΨΥΧΗ Η γύρη είναι η καλύτερη τροφή για τον εγκέφαλο. Συνδέεται με τη νεανικότητα, επειδή είναι και η ίδια, αφού αντιπροσωπεύει τα πρώτα κύτταρα ενός νέου οργανισμού, συνδέεται με το φως του ήλιου, τη νοημοσύνη της φύσης και την αγάπη.
18. ΔΥΝΑΜΩΝΕΙ την ΚΑΡΔΙΑ Η γύρη ως άμεση και έμμεση (μέσω του συκωτιού) τροφή και πηγή βιοενέργειας.
19. ΔΥΝΑΜΩΝΕΙ ΤΟ ΑΝΟΣΟΠΟΙΗΤΙΚΟ ΣΥΣΤΗΜΑ Σχεδόν όλες οι δομές που σχετίζονται με το ανοσοποιητικό σύστημα χρειάζονται πολλές διαφορετικές πρωτεΐνες οι πρωτεΐνες αποτελούνται από τα αμινοξέα..
20. ΤΟΝΩΤΙΚΟ Η γύρη αυξάνει την όρεξη, τη δυνατότητα πέψης, τη ροή του αίματος, τη λειτουργία της καρδιάς και του νευρικού συστήματος, τη σεξουαλική ικανότητα.

Πηγή: MelissokomiaNet.gr via Περιοδικό μελίαμα

Οι 12 υπερτροφές του φθινοπώρου

Το όπλο που κάνει το γιατρό πέρα είναι στα καλύτερά του

Αν σας ενδιαφέρει να παίρνετε διατροφικά το μέγιστο από κάθε εποχή, αυτές είναι οι τροφές που πρέπει να βάλετε στο πιάτο σας τους μήνες του φθινοπώρου.

Μήλα
Γλυκά ή ξινά, τα μήλα ικανοποιούν πείνα και λιγούρες είτε ωμά, είτε ψητά σε κάποιο νόστιμο πιάτο τύπου πίτας. Πλύντε τα καλά, έτσι ώστε να καταναλώσετε και τη φλούδα τους, που περιέχει φλαβονοειδή που κάνουν καλό στην καρδιά. Μην ξεχνάτε ότι τα μήλα είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά και περιλαμβάνουν 4 γραμμάρια φυτικών ινών ανά μερίδα, κάνοντας καλό στο έντερο και κρατώντας το αίσθημα πείνας μακριά για περισσότερη ώρα, χάρη σ’ αυτές.

Ορχιδέα ή Σερνικοβότανο ή Σαλέπι

Ορχιδέα ή Σερνικοβότανο ή Σαλέπι https://el.wikipedia.org/wiki/%CE%A3%CE%B1%CE%BB%CE%AD%CF%80%CE%B9 Το σαλέπι χρησιμοποιείται κυρίως στην Ανατολή αλλά και στην Ελλάδα ως χειμωνιάτικο θερμαντικό, μαλακτικό και θρεπτικό πρωινό ρόφημα. Οι κόνδυλοι αρχικά βρέχονται με ζεματιστό νερό για να απομακρυνθεί το αιθέριο έλαιο που περιέχουν και το οποίο αν παραμείνει, προσδίδει στο σαλέπι γεύση πικρή και δυσάρεστη. Στη συνέχεια αποξηραίνονται και αλέθονται. Παρασκευάζεται αφέψημα της σκόνης το οποίο γλυκαίνεται με ζάχαρη ή μέλι και αρωματίζεται με κανέλλα ή πιπερόριζα που και αυτή είναι σκόνη από τη ρίζα του φυτού Ζιγγίβερ το φαρμακευτικό (Zingiber officinale). Το σαλέπι χρησιμοποιείται για την παρασκευή του παγωτού καϊμάκι. Σ΄ αυτό το άρθρο θ’ ασχοληθούμε με ομάδα φυτών, τις λεγόμενες ορχιδέες. Τα φυτά αυτά, τα οποία οι περισσότεροι θεωρούν ότι είναι εξωτικά, ευδοκιμούν σε όλες τις περιοχές της χώρας μας. Παρέχουν δε εκλεκτότατη τροφή, το σαλέπι, για το οποίο θα μιλήσουμε εκτενώς.

Bόριο: Ο «ασίστμαν» των θρεπτικών συστατικών

Βιταμίνες - Αντιοξειδωτικά

Το βόριο είναι ένα ιχνοστοιχείο που προωθεί την απορρόφηση ασβεστίου στο σώμα. Αυξάνει, επίσης, τα επίπεδα στο σώμα των άλλων σημαντικών θρεπτικών συστατικών, όπως βιταμίνη C, ασβέστιο, χαλκός και μαγνήσιο.

Το βόριο είναι εξαιρετικά σημαντικό ως μικροθρεπτικό συστατικό, καθώς συμβάλλει στην αποτελεσματικότητα των άλλων ζωτικών μικροθρεπτικών συστατικών. Επιπρόσθετα, η ανεπάρκεια βορίου μπορεί να συμβάλλει στην ανάπτυξη οστεοαρθρίτιδας και καρκίνου του προστάτη. Κατά συνέπεια, τα άτομα με διατροφή χαμηλή σε βόριο έχουν υψηλότερο κίνδυνο να αναπτύξουν τέτοιες συνθήκες.

Το βόριο πιστεύεται ότι αυξάνει τα επίπεδα των οιστρογόνων και της τεστοστερόνης στο σώμα κι αυτό έχει οδηγήσει στην υπόθεση ότι το βόριο μπορεί να ενισχύσει τη μυϊκή μάζα και έτσι να χρησιμοποιηθεί για χτίσιμο των μυών, όπως και για τη θεραπεία των συμπτωμάτων της εμμηνόπαυσης (αυξάνοντας τα επίπεδα των οιστρογόνων). Ωστόσο, μέχρι σήμερα δεν υπάρχουν μελέτες που να έχουν τεκμηριώσει επιστημονικά αυτή την πεποίθηση.

Περί κύπερης ο λόγος (μάνα εξ ουρανού)

Από καιρό έχω αποκρυσταλλώσει την άποψη ότι ο Παγκόσμιος Ιστός, το Ίντερνετ όπως το αποκαλούν οι περισσότεροι, το «Δίχτυ» όπως το αποκαλώ εγώ, μιας και «κολλάμε» επάνω του – πολλές φορές χωρίς καν να το αντιληφθούμε – ψάχνοντας για κάποια πληροφορία και καταλήγουμε να περνάμε ώρες ολόκληρες μεταφερόμενοι από τη μια ιστοσελίδα στην άλλη ενώ το μεγαλύτερο ποσοστό της πληροφόρησής που μας δίνει να αποτελείται από επαναλαμβανόμενες δημοσιεύσεις ανακυκλωμένες (τελικά εκτός από την κούραση, τις περισσότερες φορές, αποκομίζουμε τα στοιχεία της καθεστηκυίας τάξης). Μόνο οι εξαιρετικά επίμονοι μπορεί να συναντήσουν τις «μη συμβατές» κι έξω από τα καθιερωμένα απόψεις για οποιοδήποτε ζήτημα.

Λαμπρό παράδειγμα αποτελεί η αναζήτησή μου για την κύπερη. Από τα 11.900 αποτελέσματα που πρόσφερε η μηχανή αναζήτησης της google, η συντριπτική πλειοψηφία τους αναφερόταν στο πόσο δυσκολοεξόντωτο ζιζάνιο είναι (και βεβαίως τα περισσότερα από αυτά περιείχαν τις συμβουλές της χημικής εξόντωσής της).

Τροφές με βιταμίνη D: Οι 7 καλύτερες φυσικές πηγές για τη διατροφή σας

Προκειμένου να λαμβάνετε μεγαλύτερη ποσότητα βιταμίνης D από τη διατροφή σας, προσπαθήστε από σήμερα κιόλας να προσθέσετε τις παρακάτω φυσικές πηγές στα γεύματά σας.

Ίσως γνωρίζετε ότι το σώμα μας παράγει βιταμίνη D όταν εκτίθεται στο φως του ήλιου. Αυτό που μάλλον δεν γνωρίζετε είναι πως υπάρχουν και άλλοι τρόποι για να λάβουμε αυτή τη σημαντική θρεπτική ουσία.

Ωστόσο, υπάρχουν λίγες τροφές που περιέχουν με φυσικό τρόπο αυτό το θρεπτικό συστατικό, γι’ αυτό και μόλις μόνο το 20% της βιταμίνης D προέρχεται από τη διατροφή μας.

Το μεγαλύτερο μέρος βιταμίνης D που προσλαμβάνουμε από τα φαγητά που τρώμε, προέρχεται από τις λεγόμενες εμπλουτισμένες με αυτήν τροφές, όπως ο χυμός από πορτοκάλι, το γάλα και τα δημητριακά.

Λαθούρια, πολλοί τα έχουν ξεχάσει και ακόμα περισσότεροι δεν τα γνωρίζουν.

Κάποτε το λειβάδι της Αράχωβας ήταν γεμάτο, τώρα πιά μόνο κάποιοι πολύ "παραδοσιακοί" κοπίαζουν γιά να τα καλλιεργήσουν.

Φάβα από Λαθούρι Φενεού"Σαν σ' αρέσει η φάβα σπείρε και κάνα λαθούρι." λέει η λαική παροιμία

Φάβα  δεν είναι ένα συγκεκριμένο όσπριο, για τη λέξη ερίζουν πολλοί, γράφοντας ανακρίβειες για το αν πρόκειται για χυλό από κουκιά  λαθούρια η από άλλα όσπρια.

Φάβα στη λατινική γλώσσα σημαίνει έτνος, λέξη αρχαιοελληνική που σημαίνει χυλός από οποιοδήποτε όσπριο.

φάβα, Ῥωμαίοις τὸ ἔτνος ἐδόκει καλεῖν

  

Λαθούρι (φάβα)«είδος νομευτικόν, ενίοτε καλλιεργούμενον», όπως αναφέρει ο Καββάδας στο εννιάτομο εικονογραφημένο Βοτανικό Φυτολογικό Λεξικό.

Από τους καρπούς αυτού του φυτού παράγεται το λαθούρι.

Είτε από παραδοσιακό ελληνικό σπόρο, είτε παραγόμενο με μαζικές βιομηχανοποιημένες καλλιέργειες, το λαθούρι είναι πλούσιο σε σίδηρο, μαγνήσιο, κάλιο, ποτάσιο, βιταμίνες B, C, E, φολικό οξύ, πρωτεΐνες, έχει χαμηλής περιεκτικότητας λιπαρά, υψηλή περιεκτικότητα φυτοχημικών ουσιών που συμβάλλουν

στην αναπαραγωγική διαδικασία, βοηθούν την ανάπτυξη των παιδιών, ουσίες που είναι κατάλληλες στην πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων, πιθανή πρόληψη κατά του καρκίνου και του διαβήτη

Μελιτζάνες-κειμήλια, άσπρες και παχιές

της Καλής Δοξιάδη25 Ιουλίου 2014 • Συνταγές • μελιτζάνες, άσπρες μελιτζάνες, μελιτζανοσαλάτα

Όταν άρχισαν να εμφανίζονται στην ελληνική αγορά, εδώ και μερικά χρόνια, ακούγονταν διάφορα φαιδρά του στυλ «Είδαμε βαμμένα γαλάζια γαρύφαλλα, τώρα βλέπουμε άσπρες μελιτζάνες και τι άλλο έχουν να δουν τα μάτια μας!». Οι ιακωβίνοι της διατροφής (συνήθως εν ονόματι της υγείας και του «φυσικού») την πατάνε έτσι πολλές φορές λόγω άγνοιας, γιατί οι λευκές μελιτζάνες όχι μόνο δεν είναι τεχνητές, αλλά είναι οι πρώτες που ήρθαν στην Ευρώπη πριν από εκατοντάδες χρόνια. Ήταν μικροκαμωμένες και είχαν σχήμα ωοειδές, γι’ αυτό και τους δόθηκε το όνομα eggplant στα αγγλικά. Έκτοτε συνηθίσαμε τις σκούρες μωβ που έδωσαν και το Γαλλικό τους όνομα aubergine στο ιδιαίτερο αυτό χρώμα. Υπάρχουν πια και άλλες ποικιλίες, σε χρώμα βιολεττί (όπως η νοστιμότατη Violetta di Firenze) και ακόμα ριγέ, μωβ και άσπρες.

Η λευκή όμως είναι η πρώτη, με κάθε έννοια της λέξης. Οι σημερινές άρχισαν να καλλιεργούνται από σπόρους «κειμήλια», heirloom seeds. Έτσι λέγονται οι παραδοσιακές ποικιλίες που παραδίδονται από γενιά σε γενιά στον τόπο όπου πρωτοεμφανίστηκαν. Βέβαια και από αυτές τώρα έχουν δημιουργηθεί υβρίδια για την αγορά. Εγώ, όταν μπορώ να βρω τους σπόρους από φυτώρια εμπιστοσύνης ή «από χέρι», προτιμώ τα ίδια τα κειμήλια, ιδίως για ντομάτες και τώρα μελιτζάνες. 

Την λευκή καλλιεργώ στον κήπο μου εδώ και μερικά χρόνια τώρα κι έχω διαπιστώσει ότι έχει πάρα πολλά χαρίσματα. Κατ’ αρχήν είναι γλυκιά και δεν χρειάζεται το συνηθισμένο ξεπίκρισμα. Μάλιστα είναι τόσο γλυκιά, που στην παρακάτω μελιτζανοσαλάτα βάζω σχεδόν διπλό αλάτι και λεμόνι από συνήθως για να ισορροπήσει. Έχουν σάρκα κάτασπρη, πυκνή αλλά αφράτη, με λίγους και μικρούς σπόρους. Έχουν πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε υγρό και γι’ αυτό η απώλεια όγκου στο ψήσιμο είναι πολύ μικρότερη. Οι τσακώνικες είναι ιδεώδεις για τηγανητές (Όταν τις φτιάχνω έτσι τις ξεφλουδίζω, γιατί η φλούδα σκληραίνει στο τηγάνισμα).

Η σωστή μελιτζανοσαλάτα σπανίζει πια, έχει γίνει κάτι που τρώμε σε σπίτια μόνο, γιατί στις ταβέρνες αυτό που σερβίρουν ως μελιτζανοσαλάτα είναι κάτι άλλο που αποτελείται κυρίως από μαγιονέζα βιομηχανική και περιέχει κι ένα σωρό παρείσακτες γεύσεις. Εδώ θα σας δώσω την πολύ απλή δική μου συνταγή που έχει ένα μυστικό που θα σας ξαφνιάσει. Την πήρα πριν από πολλά χρόνια από τον μακαρίτη τον Δημήτρη Μήτρου, τον μερακλή μάγειρα της νιότης μου. Η μελιτζανοσαλάτα αυτή έχει ιστορία στο σπίτι μας γιατί ο άντρας μου λέει σε όποιον την παινέσει ότι με παντρεύτηκε για την μελιτζανοσαλάτα μου...

Υλικά

(Αν οι μελιτζάνες είναι λευκές διπλασιάζετε τα άλλα υλικά)

• 5 - 6 μελιτζάνες φλάσκες μεγάλες
• 1 κρεμμύδι γλυκό τριμμένο
• χυμός από 1 λεμόνι
• λάδι εξαιρετικής ποιότητας (περίπου ¾ του φλιτζανιού)
• αλάτι θαλασσινό
• 2 - 3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό

(και, προαιρετικό αν έχετε θέμα αρχής, το μυστικό που σκοτώνει: μισό ή λιγότερο κουταλάκι του γλυκού μαγιονέζα)*

Οδηγίες

Σε ταψί φοδραρισμένο με αλουμινόχαρτο (για λιγότερη λάντζα) ψήνετε τις μελιτζάνες στους 200 βαθμούς ώσπου η φλούδα να ξεραθεί και να καρβουνιάσει, περίπου 3 ώρες - περισσότερο αν είναι λευκές. Όταν κρυώσουν, βγάζετε την ψημένη σάρκα ξύνοντας το εσωτερικό της φλούδας για να πάρετε και καρβουνίλα κατά τα γούστα σας.

Αλατίζετε και βάζετε σε 2-3 στρώματα τουλπάνι μέσα σε τρυπητό για να στραγγίξει και την αφήνετε καμμιά ώρα, στύβοντας κάθε τόσο. Στις γνωστές μας μωβ μελιτζάνες με το «άρμεγμα» αυτό θα ελαττωθεί η μάζα της σάρκας στο μισό περίπου, στις λευκές πολύ λιγότερο.

Σ’ ένα μπολ μεγάλο βάζουμε τη μελιτζάνα, τη μαγιονέζα, το κρεμμύδι και ανακατεύοντας με ξύλινο κουτάλι προσθέτουμε σε δόσεις το λεμόνι και το λάδι, ώσπου να μας ικανοποιεί η υφή και η γεύση. Τέλος, ελέγχουμε γι’ αλάτι και προσθέτουμε τον μαϊντανό.

*η ελάχιστη αυτή ποσότητα, μου είχε εξηγήσει ο Δημήτρης, δεν αλλοιώνει τη γεύση αλλά εξομαλύνει την υφή και, κυρίως, δεν αφήνει την μελιτζανοσαλάτα να μαυρίσει.

http://www.bostanistas.gr/

ΤΟΥΡΣΙ ΓΛΥΚΟΞΥΝΟ

ΥΛΙΚΑ:

Πιπεριές πράσινες και κόκκινες - μαϊντανό
Ντομάτα - αγγούρι - πιπεριά - καρότο - κρεμμύδι - μαϊντανό
Αλάτι - ξύδι ( λευκό κατά προτίμηση ) - ζάχαρη - νερό

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
Κόβουμε τα λαχανικά σε κομμάτια, τα βάζουμε σε μια λεκάνη και τα
αλατίζουμε με χοντρό αλάτι 1 κουταλιά περίπου.
Τα αφήνουμε 3 με 4 ώρες να μαραθούν, κατόπιν τα ξεπλένουμε,
τα στραγγίζουμε και τα τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα,
πατώντας τα υλικά καλά.